Tout au long de l'histoire, l'ail a été principalement utilisé pour ses bienfaits médicinaux et thérapeutiques. L'allicine, le composé le plus étudié de l'ail, est extrêmement instable et n'est présente que brièvement dans l'ail frais après avoir été tranché ou écrasé. Allicin International a découvert une méthode pour stabiliser l'allicine, une première dans l'industrie manufacturière. De ce moment d'illumination sont nés Allimed et AllicinMAX.